设备：
锥形模具（3.6CM x 14CM，不锈钢）。
直径3.5厘米的切环器
25×25公分不锈钢烤盘
1厘米圆型裱花袋头

千层酥面团

 

  1. 用打蛋器将切成块状的黄油和冷的T55面粉混合，直到形成碎屑。
  2. 将水、墨鱼汁、盐和醋混合在一起，并保持在0摄氏度。
  3. 将1倒入2中，搅拌至形成一个面团。
  4. 将面团擀成两倍于干黄油的大小，并在冰箱中冷藏12小时。
  5. 将干黄油放入面团中。擀开并折叠3次，重复两次。在冰箱中静置12小时
  6. 将其压扁成2毫米，像羊角面包面团一样切开（短边宽2cm，长边宽5cm，长37-40cm）。
  7. 在模具上滚动，将其塑造成海螺状，冷藏1小时。
  8. 在170摄氏度的烤箱中烘烤20分钟。
  9. 出炉后，按2:1的比例涂抹糖浆（糖2，水1），打碎蛋白糖撒上。

 

松露甘纳许（10个海螺份）

 

  1. 混合淡奶油和法国奶油，加入松露。将其加热并泡30分钟。
  2. 在1中加入明胶并融化。将其倒入巧克力中，并进行乳化。
  3. 在冰箱里冷藏一天。

 

柠檬小茴香膜

 

  1. 将水、柠檬泥、糖、玉米糖浆和琼脂放入锅中，搅拌均匀。
  2. 当它开始沸腾时，搅拌30秒。
  3. 把2.放在一个碗里，加入杏子酒和切碎的小茴香。
  4. 迅速将3.倒入一个不锈钢盘中（25cm*25cm)，并向各个方向摇晃，以便将其薄薄地铺开(1mm厚）。
  5. 在冰箱中冻硬5分钟。
  6. 用直径为3.5厘米的环形切割器切割。

 

柠檬蛋白糖

 

  1. 在蛋白中加入糖和蛋白粉，搅打至有泡沫，最后加入柠檬精。
  2. 小心地将过筛的糖粉混入蛋白霜中，不要失去泡沫。
  3. 把它放在一个有1厘米圆头的裱花袋里，挤出管子的形状，撒上糖粉。
  4. 在50摄氏度的烤箱中干燥3至4小时。

 

组合

 

  1. 在黑海螺壳的最底部涂上松子果仁甘纳许。
  2. 将打发好的松露甘纳许挤进海螺壳里，直到它从海螺壳里露出来，每个25g。
  3. 将柠檬小茴香膜粘在2的末端。