巧克力泡芙面胚

 

  1. 在平底锅里将牛奶、水、转化糖、盐和黄油煮沸。
  2. 混合面粉和筛过的可可粉，一次加入。
  3. 搅拌均匀,然后加热收干。
  4. 在搅拌器里一个一个的放入鸡蛋。
  5. 在烤盘上铺上烹饪用纸,用18号裱花枪(用于制作小烤点)挤出长条(不要太细)。
  6. 冷冻，然后用到切成12厘米长的闪电泡芙。

 

巧克力烤奶酥

 

  1. 在烤盘中混合所有材料，但不要混合过度。
  2. 称出230克生面团,轧机调到1.3/4将面团摊开,上下垫上烹饪用纸。
  3. 冷冻,然后摊成3×12.5厘米的面胚,放在巧克力闪电泡芙上。
  4. 将手指泡芙和金宝一起放入烤箱180度烤制20分钟,然后在通风的烤箱中170度烤干8分钟。

 

秘鲁焦糖

 

  1. 将葡萄糖和糖加热190度做成焦糖。
  2. 用奶油、1号牛奶和葡萄糖融化焦糖。
  3. 加热到150度,然后冷却到70度。
  4. 加入秘鲁可可、黄油和盐之花,然后加入2号牛奶。
  5. 搅拌均匀,过滤。

 

秘鲁可可尚蒂伊奶油

 

  1. 奶油加入糖和秘鲁可可加热到60度。
  2. 搅拌均匀,浸泡3个小时。
  3. 过滤。
  4. 每个泡芙放上20克。

 

黑糖面

 

  1. 将牛奶、奶油、葡萄糖和糖一起加热。
  2. A加入淀粉、可可和糖的混合物。
  3. 煮沸2分钟,然后冷却至40度。
  4. 加入融化的明胶,搅拌均匀,过滤。

 

巧克力脆饼干

 

  1. 在平底锅里将水和黄油煮沸,加入糖粉、可可粉、面粉、淀粉和蛋白的混合物。
  2. 将350克混合物倒在40×60厘米的烤盘中,撒上秘鲁可可。
  3. 放入通风的烤箱170度烤制4分钟,撒上晒干的盐之花。
  4. 170度烤制10分钟后做成脆饼干碎。