8人份

工具：
8只小玻璃杯容器

 

黄金香橙子酱

 

  1. 将整个黄金香橙浸入开水中3次，使其煮30分钟。
  2. 用刀去掉白色的橘络和籽，用食物处理机搅拌。
  3. 将煮好的黄金香果肉和汁液倒入入锅中，让它在40-45℃下熬制。
  4. 加入糖和果胶继续熬制，并定时搅拌。加入吉利丁。
  5. 将大约32g的馅料放入每个玻璃杯容器中。

 

橙子酥饼

 

  1. 将黄油和黄糖混合。
  2. 加入杏仁粉搅拌。
  3. 再加入面粉和橙皮搅拌。
  4. 用手指将混合物揉成像制作酥饼质地的面团。
  5. 放入预热至155℃的烤箱烤15分钟。
  6. 在每个玻璃杯容器中放入约12g的酥饼。

 

黄金香甘纳许

 

  1. 将液体奶油(I)和橙皮微微加热。
  2. 盖上保鲜膜，静置20至30分钟。
  3. 加入吉利丁和转化糖，在70-80℃下熬煮。
  4. 倒入半融化的Opalys巧克力中，用手动搅拌器打发。
  5. 加入液态奶油(II)，再次搅拌成甘纳许。
  6. 将约45g甘纳许放入每个玻璃杯容器。

 

橘子酱

 

  1. 将果泥、葡萄糖浆、转化糖加热至40-45℃。
  2. 将果胶和糖彻底混合，并将它们搅拌到果泥中。
  3. 使混合物继续熬煮，定时搅拌。
  4. 在每个玻璃杯容器中放入约10g煮好的果酱。

 

黄金香花椒果冻

 

  1. 将黄金香橙汁、柠檬汁、糖和花椒莓一起煮沸。
  2. 关火后，加入吉利丁搅拌。
  3. 降温至30℃，加入Cointreau利口酒。
  4. 在每个玻璃杯容器盆中放入约20g果冻混合物。

 

橘子薄脆

 

  1. 将所有材料混合在一起，煮沸。
  2. 用手动搅拌器搅拌混合物。
  3. 将混合物细细地铺在Silpat烤盘上。
  4. 放入预热至90℃的烤箱烤25分钟。
  5. 冷却至室温，在50℃下使其干燥24小时。

 

装杯

 

在玻璃杯容器中放一层果酱，然后加入酥饼。然后在上面放上甘纳许、果酱和果冻，最后用一块香脆的橘子薄脆装饰。