茉莉花巴巴露

 

  1. 牛奶煮沸，加入茉莉花茶叶浸渍一晚。
  2. 混合牛奶、细砂糖和蛋黄煮至85℃。
  3. 加入吉利丁片。
  4. 冷却至30℃。
  5. 拌入打发鲜奶油。
  6. 倒入模具，冷冻。

 

水密桃果酱夹心

 

  1. 将水蜜桃切小块。
  2. 橙子去皮切块。
  3. 将水蜜桃煮软加入橙子。
  4. 加入吉利丁，冷藏备用。

 

杏仁脆饼

 

  1. 融化黄油。
  2. 将所有原料与黄油混合。
  3. 在硅胶垫上擀成3mm厚度。
  4. 烤箱150℃ 烤20分钟。

 

杏仁蛋糕胚

 

  1. 混合杏仁粉、糖粉和面粉。
  2. 鸡蛋打发15分钟。
  3. 加入杏仁粉混合物，拌入融化的黄油。
  4. 翻拌均匀。
  5. 打发蛋清和细砂糖至6分。
  6. 将蛋清拌入面糊中。
  7. 倒在烤盘上200℃烤12分钟。

 

淋面

 

  1. 混合鲜奶油、葡萄糖浆、镜面果胶、奶粉。
  2. 将细砂糖和水煮至120℃。
  3. 将混合物慢慢倒入糖浆中。
  4. 冷却至60℃。
  5. 加入吉利丁和白巧克力混合均匀。
  6. 加入白色素用机器打匀。使用温度25℃。

 

组合

 

  1. 在硅胶模具中倒入1/4高度的巴巴露。
  2. 上面塞上一片冷冻的水蜜桃酱夹心。
  3. 再倒上巴巴露至模具3/4高度。
  4. 放上一片杏仁蛋糕片。
  5. 立刻冷冻保存。
  6. 脱模后翻转（底部为杏仁蛋糕胚）。
  7. 将蛋糕放在已经提前切割成模具大小的杏仁脆饼上。
  8. 冷冻。
  9. 在完全冷冻的蛋糕表面，淋上25℃白色淋面。
  10. 冷藏保存。