份量 : 8份甜点

工具
准备1：烤箱、食品搅拌机、手持式均质器、电磁炉、冰泥机
准备2：食品烘干机、硅胶糕点垫、小量杯
准备3：烤箱
准备4：粉碎机、烤盘、5cm直径的蛋糕圈

 

芹菜百合冰糕

 

  1. 从新鲜的芹菜中榨取汁液。
  2. 将百合洗净，在清水中煮约2分钟，然后倒入冰水中，备用。
  3. 将200克芹菜汁和反转糖浆加热到50摄氏度，加入糖和稳定剂。
  4. 一边加热，一边用手持式均质机进行均质处理。
  5. 最后加入柠檬汁，离火后，加入剩余的芹菜汁和百合。
  6. 将准备好的材料放入冰泥机罐中，冷冻保存，使用时用冰泥机打成泥状。

 

新鲜风干罗勒叶

 

  1. 将糖加入水中，煮沸，将罗勒叶焯水。
  2. 然后将罗勒叶立即取出，铺在硅胶糕点垫上。
  3. 置于50摄氏度的风干机中24小时后使用。

 

甜面团外壳

 

  1. 打发黄油，加入糖粉和海盐。
  2. 慢慢加入鸡蛋并搅拌。
  3. 用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏两小时待用。
  4. 将面团擀开至2.5mm厚度。
  5. 捏成蛋挞壳状，冷冻备用。
  6. 在180摄氏度的烤箱中烘烤约20分钟，直到变成金黄色。冷却后，涂上巧克力。

 

罗勒百合果冻

 

  1. 将罗勒叶在水中煮沸，迅速捞起放入冰水中，确保它是绿色的，将百合在另一个锅中用水煮约2分钟，然后倒入冰水中备用。
  2. 将水和叶子放入粉碎机中粉碎，然后过滤出1000克绿色罗勒汁备用。
  3. 将200克的罗勒汁和糖加热到60摄氏度，直到糖融化。
  4. 加入明胶融化并搅拌均匀，然后加入800克罗勒汁。
  5. 在另一个锅中，用清水煮沸百合约2分钟，然后倒入冰水备用。
  6. 倒入蛋糕圈中，撒上百合花瓣，底部约3毫米厚。
  7. 冷冻凝结后，刻成直径5厘米的圆环，备用。

 

罗勒油膏

 

  1. 用中速打发奶油。
  2. 加入糖。
  3. 奶油打发后，慢慢加入罗勒油。

 

组装

 

  1. 首先制作芹菜百合冰糕。
  2. 然后将冰糕挤入甜面团外壳，用刮刀抹平。
  3. 在表面放上罗勒百合果冻。
  4. 然后挤上罗勒油膏。
  5. 将干罗勒叶放在上面作为装饰。