黄油面团

 

  1. 在黄油中加入面粉。
  2. 仔细搅拌均匀(无需加热或者乳化)。
  3. 将面粉奶油做成小方块。
  4. 备用。

 

干层饼

 

  1. 混合面粉和盐。
  2. 加入黄油,然后倒入水和醋。放入冰箱冷藏24小时。
  3. 第二天使用前两小时取出：将准备好的面团擀成面皮，将黄油擀平，小于面皮。
  4. 将面皮盖在黄油上。
  5. 擀平，对折三次，再次擀平。
  6. 擀成1.5毫米厚,切成直径8厘米的小圆片。

 

泡芙

 

  1. 将水、黄油、糖和盐煮沸。
  2. 放入奶粉,再次煮沸。
  3. 放入筛过的面粉,然后用3分钟中火收干。
  4. 然后搅拌冷却。
  5. 慢慢加入冷藏过的鸡蛋,直至形成均匀光滑的混合物。
  6. 涂抹在干层饼上。放入烤箱160度烤制45分钟。

 

覆盆子八角茴香果泥

 

  1. 八角茴香碾碎。
  2. 混合覆盆子、糖和葡萄糖。
  3. 加热。
  4. 加入糖、果胶和青茴香。
  5. 放入覆盆子，煮沸。
  6. 加入柠檬汁，离火。

 

尚蒂伊奶油

 

  1. 液态奶油用搅拌器打发,然后加糖打发。

 

浓红糖

 

  1. 混合色素和水。
  2. 混合水、糖和干牛轧糖。
  3. 煮沸,加入葡萄糖。
  4. 160度煮沸色素。
  5. 165度煮沸,掺水熬稀。

 

组装

 

  1. 泡芙上部在熟糖水里浸湿。
  2. 将尚蒂伊奶油挤成皇冠形，中间放上果泥。
  3. 再放上泡芙。

 

侍酒师建议的餐酒搭配

 
Vincent Carême庄园武弗雷白诗南起泡酒2010年。芬芳细腻的起泡适合搭配覆盆子和八角茴香。