8人份

工具：
Inox挞圈（直径7cm）
半球形硅胶模具（直径5cm)

 

杏仁酥皮面团

 

  1. 将白糖和杏仁粉过筛，与软化的黄油混合。
  2. 将鸡蛋和盐混合在一起，倒入糊状物中，并轻轻搅拌。
  3. 加入面粉，将混合物放在冰箱里冷藏至少2小时。
  4. 将面团用擀面杖擀成2mm厚，并用7cm的挞圈切出圆形面皮。
  5. 放入预热至150℃的烤箱烤20分钟。

 

蛋液

 

  1. 将蛋黄和奶油混合。
  2. 将混合物用筛子过滤。
  3. 待酥皮面团完全冷却后，在面皮两面刷上蛋液。
  4. 放入预热至150℃的烤箱烤10分钟。

 

杏仁面包

 

  1. 将杏仁膏用微波炉加热30秒，并加入盐。
  2. 在杏仁膏中逐个加入鸡蛋进行打发。
  3. 将面粉和泡打粉过筛，倒入杏仁膏混合物中，轻轻搅拌。
  4. 加入融化的黄油。
  5. 将混合面糊倒在烤盘上，并放入冰箱里冷藏约1小时。
  6. 放入预热至180℃的烤箱烤10分钟。

 

酸奶意式奶冻

 

  1. 将香草荚浸泡在热牛奶中至少30分钟。
  2. 加入糖并煮沸，然后加入吉利丁。
  3. 加入奶油和酸奶粉搅拌，搅拌后过筛。
  4. 倒入5cm的半球形模具中，并放入冷冻室。

 

番茄果酱

 

  1. 用小刀在西红柿的表皮上开个小口子，将西红柿放入沸水中过几秒，然后取出并去皮。
  2. 将去好皮的西红柿切成2cm的小块，加入糖，放在冰箱里冷藏过夜。
  3. 将取出的混合物煮至果酱状。

 

中性镜面淋面

 

  1. 将水、糖和糖浆煮沸，直至混合物达到103-105℃。
  2. 加入吉利丁和柠檬汁，然后待温度到30-33℃时使用。

 

组装

 

  1. 在挞上刷上打散的蛋液，然后将挞烤熟，待至完全冷却。
  2. 将完全冷却的番茄果酱涂抹在挞的底部。
  3. 将杏仁面包用6cm的圆刀切开，放入挞内。
  4. 将番茄果酱混合物填满挞壳，用刮刀抹平。
  5. 将中性淋面酱倒入酸奶意式奶冻中。
  6. 将其放在挞上。
  7. 将混合樱桃番茄切片，然后对半切开，排在挞的周围一圈。
  8. 在挞正面右侧用金箔装饰，完成。