8人份

工具:
Silikomart Tube 模具
60 x 40cm 烤盘
硅胶垫

 

山竹奶酱

 

  1. 在搅拌盆中，用搅拌棒将鸡蛋和糖混合在一起。
  2. 在锅中加热山竹泥至70℃，然后加入混合鸡蛋液，搅拌成泥。
  3. 搅拌均匀后，将混合液加温至72℃。
  4. 将吉利丁片放入冷水中，待软化后，将吉利丁放入锅中。
  5. 将混合物放在一边，待其冷却。室温时，用手持搅拌器搅拌均匀，直到质地光滑柔软。
  6. 将黄油切成块，加入到混合物中，搅拌均匀。
  7. 将混合物放在碗中，进冰箱冷藏24小时。

 

杏仁蛋糕

 

  1. 将全蛋和蛋黄加糖搅拌至均匀，加入磨好的杏仁粉、香草粉，继续搅拌均匀。
  2. 慢慢加入面粉，不断搅拌，再加入融化的黄油。
  3. 将混合物放入搅拌机用中速搅拌。
  4. 同时，将蛋清打发至坚实，再加入糖使质地收紧一些。
  5. 轻轻拌入杏仁混合物至质地均匀。
  6. 将杏仁面糊均匀倒入抹了油的60×40 cm烤盘中，入预热至160℃的烤箱烤10分钟左右。
  7. 烤好的蛋糕质地应该是轻盈蓬松的。

 

接骨木花果冻

 

  1. 将吉利丁放在一碗冷水中泡发，搁置一旁备用。
  2. 锅中加热糖浆，加入泡好的吉利丁混合。
  3.  然后倒在硅胶烤垫上，得到薄薄、均匀的一层。
  4. 放入冰箱冷藏。

 

山竹果冻

 

  1. 在锅中，将山竹泥加热至微沸，然后加入琼脂粉和糖。
  2. 继续加热令其再次升温至微沸。
  3. 将混合物放入容器中，在冰箱中静置4小时。
  4. 冷却后，将山竹泥再次搅拌至质地较光滑，并转移到裱花袋中。
  5. 将裱花袋放入冰箱。

 

杏仁慕斯

 

  1. 将600g的奶油放入冰箱冷却。
  2. 在平底锅中，将225g的奶油和转化糖加热至微微沸腾。
  3. 倒入巧克力，用刮刀搅拌均匀，直到巧克力完全融化。
  4. 加入600g冷奶油，用搅拌器搅拌均匀。
  5. 将混合物放入冰箱中静置一夜。

 

白巧克力蘸酱

 

  1. 将锅里的水烧热至40℃。
  2. 将白巧克力放入碗中，将碗放到锅中，隔水轻轻搅拌至白巧克力融化。
  3. 加入可可脂、天然色素和杏仁碎，搅拌均匀至全部融化在一起。

 

组装

 

  1. 用Silikomart Tube 模具切刀，将杏仁蛋糕切出一个个底座。
  2. 将山竹奶酱放入Silikomart Tube模具中，大概到一半的高度。
  3. 将山竹果冻放在中间，然后用山竹奶酱覆盖到顶部。
  4. 将其放进冷冻室，至少冷冻12小时或过夜。
  5. 将山竹奶酱果冻取出脱模：用两根竹签插在管子的侧面，帮助你轻轻抬出。
  6. 加热白巧克力酱，将冰冻的山竹奶酱果冻投入混合物中。
  7. 放在冷却架上，直到完全凝固。
  8. 小心翼翼地提起山竹奶酱果冻，放在切好的杏仁蛋糕底座上。
  9. 将杏仁慕斯用力打发，将打发好的杏仁慕斯放入带有15mm圆嘴的裱花袋中。
  10. 在山竹奶酱果冻上点四个奶油点。
  11. 用挖球器在奶油上面轻轻地挖一个洞。
  12. 在挖出的洞中，挤上一点山竹果冻。
  13. 用Silikomart Tube 模具切刀切出接骨木花果冻，小心翼翼地提起，放在杏仁慕斯上面。
  14. 在蛋糕上撒上银粉，打造别致的派对点心造型!