8人份

工具:
铝合金管（直径4cm）
10mm圆形花嘴
2.5cm圆形切刀（用于制作泡芙酥粒）及8寸蛋糕裱花袋

 

香草奶酱

 

  1. 将香草荚打开，用刀取出种子，放在一旁备用，将牛奶、香草荚和香草种子用小火煮沸。
  2. 加入糖、蛋黄、面粉、玉米面粉，用刮刀搅拌至面糊完全熟透。
  3. 打发鲜奶油。
  4. 冷却后，将面糊搅拌至柔软，再与打发好的奶油混合成奶酱。

 

酥皮面团

 

  1. 准备酥皮黄油面团：将58g面粉和所有黄油混合在一起。
  2. 准备基底面团：将122g面粉、水和盐混合。
  3. 用酥皮黄油面团将基底面团包起来，然后做2次三折法加2次四折法。
  4. 将面团擀成55cm长，4mm厚，静置一夜。
  5. 将面皮卷成筒状，然后切成1cm宽的圆盘。
  6. 再次擀平至4mm的厚度，然后将擀好的圆形面皮包在直径为4cm的不锈钢棒子上。
  7. 静置1小时后，将金属棒和面皮放入预热至185℃的烤箱烤25分钟，再转成175℃烤20分钟。
  8. 在酥皮表面撒上糖粉，再用240℃烤7分钟。

 

泡芙

 

  1. 将水、牛奶、盐、糖和黄油煮沸。
  2. 加入108g面粉，用小火煮5分钟左右，用刮刀不断搅拌直至成团。
  3. 将锅从火上移开，待冷却至60-70℃后，再慢慢加入100g全蛋，用刮刀快速搅拌至软滑。
  4. 准备泡芙酥：将25g面粉、25g糖和20g黄油一起混合成面团，并擀成2.5mm厚的面皮，然后用2.5cm的圆形切刀切出面皮。
  5. 将泡芙面糊在烤盘上挤成约2cm直径的球形，再将酥粒放在面糊上。
  6. 放入加热至165℃的烤箱烤25分钟。

 

焦糖

 

  1. 将所有材料一起用小火加热至开始出现焦糖色，然后关火。
  2. 用烤好的泡芙去蘸焦糖，使每个泡芙顶部都裹上一层焦糖。

 

异域风情果酱

 

  1. 将果泥加热。
  2. 加入糖和果胶，然后煮沸。
  3. 将新鲜芒果切成1cm的小丁。
  4. 将鲜芒果丁倒入果泥中，待其熟透。
  5. 放在一旁备用。

 

香缇奶油

 

  1. 打开香草豆荚，用刀取出种子。
  2. 将奶油和糖倒入冷的碗中，开始打发，直到达到紧致的香缇奶油质地。
  3. 放在一旁备用。

 

组装

 

  1. 在泡芙中放入果酱，再放入香草奶酱。
  2. 将香缇奶油用圆形花嘴挤入长管状的酥皮壳中。
  3. 舀出一些大小不一的新鲜芒果球。
  4. 将泡芙放在香缇奶油上，用芒果球和薄荷叶装饰。