8人份

工具：
Silikomart Flat 半圆形慕斯圈（直径60mm）
40 x 60cm 烤盘
空气喷枪
Wilton No. 104 花嘴

 

荔枝覆盆子慕斯

 

  1. 将覆盆子、荔枝果泥解冻，加入泡好的吉利丁。
  2. 将蛋黄和糖一起打发。
  3. 用电动搅拌器低速逐步打发奶油。
  4. 将果泥拌入蛋黄和糖的混合物中。
  5. 将打发好的奶油拌入蛋黄混合物中。
  6. 将拌好的慕斯倒入慕斯圈至一半，在上面放一层海绵蛋糕，在-18℃的冰箱中冷藏4小时后再出模。

 

海绵蛋糕

 

  1. 将蛋黄和糖一起打发至蓬松。
  2. 将黄油融化，加入蛋黄液中。
  3. 最后，拌入蛋糕粉，手动搅拌至混合均匀
  4. 将拌好的面糊倒入烤盘中，面糊厚度约为2cm，入预热至210℃的烤箱烘烤约10分钟。
  5. 用圆切刀切出圆形的海绵蛋糕。

 

白巧克力淋面

 

  1. 将吉利丁泡发好，放置一边备用
  2. 将糖、水、葡萄糖、炼乳一起煮沸后，加入巧克力，用手动搅拌器搅拌。
  3. 最后，加入吉利丁、镜面淋面酱、白色色素，用手动搅拌器搅拌均匀。
  4. 在35℃下为蛋糕淋上淋面。

 

香草奶油

 

  1. 将80克奶油与香草豆荚一起煮沸（去掉香草种子，将豆荚留在奶油中）。
  2. 将吉利丁泡发好，放入煮沸的奶油中。
  3. 再倒入白巧克力，做成甘纳许。
  4. 加入剩余的240克奶油，使整个混合物冷却。
  5. 置于冰箱过夜，第二天从冰箱里取出来，立即将混合物打发。
  6. 将香草奶油混合物一起打发，装入裱花袋，裱好玫瑰型裱花，放在-18℃以下冷冻3小时。

 

红色巧克力喷面

 

  1. 将可可脂、油性色素和白巧克力一起融化，并搅拌至均匀。
  2. 玫瑰裱花冻好后，将巧克力混合液放入喷枪中，给玫瑰花喷上薄薄的一层巧克力喷雾。

 

组装

 

  1. 将慕斯倒入模具中，填满一半，将海绵蛋糕放在上面，在-18℃的冷冻室中放置4小时后取出。
  2. 打发香草奶油，装入裱花袋，裱好玫瑰型裱花，在-18℃以下冷冻3小时。
  3. 玫瑰花冻好后，用喷枪喷上红色巧克力喷雾（可可脂40g，油性色素1.2g，白巧克力4g）。
  4. 将淋面酱加热至35℃，倒在冻好的慕斯蛋糕上裹上淋面。
  5. 在淋面上放一朵红玫瑰裱花。
  6. 在蛋糕的底座周围用法芙娜珍珠白巧克力做装饰。