份量 : 8份甜点

工具
威士忌特级甘纳许：15×15的方形模具
烟熏马斯卡彭奶油：烟枪
管状巧克力：直径5厘米的圆形慕斯模具，宽度6.5厘米

 

巧克力饼干

 

  1. 将室温的蛋白与糖一起打发形成蛋白霜。
  2. 用微波炉或双层蒸锅加热使巧克力融化。
  3. 将少量蛋白霜与蛋黄混合，再取少量蛋白霜与温热的融化巧克力打在一起。
  4. 再次将步骤3的所得物与剩余的蛋白霜混合，同时注意不要使气泡消失。
  5. 在烤盘上放上一张薄板，然后将做好的面团在板上均匀地摊开。
  6. 在180摄氏度的烤箱中烘烤15分钟。

 

威士忌特级甘纳许

 

  1. 将奶油和转化糖混合加热。
  2. 将一半煮沸的奶油倒入巧克力中，用手动搅拌器进行乳化，以制作甘纳许。
  3. 将威士忌倒入制作完成的甘纳许中，进行研磨。

 

英式奶油

 

  1. 将少量的糖与奶油混合加热。
  2. 将剩余的糖与蛋黄混合。
  3. 将明胶片浸泡在加了冰块的冷水中。
  4. 当奶油开始沸腾时，将一半的热奶油倒在蛋黄和糖的混合物上，搅拌均匀后放回锅中。
  5. 将奶油加热到84摄氏度，在锅底搅动，以免烧焦。
  6. 将奶油倒入碗中与明胶片混合，然后用手动搅拌器进行研磨。在冰箱中存放一个晚上。

 

烟熏马斯卡彭奶油

 

  1. 将奶油和马斯卡彭奶酪放入碗中，用打蛋器打发，不要让它产生任何结块。
  2. 用保鲜膜将碗包住。
  3. 使用烟枪燃烧肉桂棒，使碗里充满烟雾。
  4. 在搅拌的同时，继续在碗中制造烟雾。

 

管状巧克力

 

  1. 加热黑巧克力。
  2. 将巧克力薄薄地涂在预先切好的慕斯圈上。
  3. 当巧克力开始变硬时，将慕斯卷起来并置于一个圆形的模具中，等待让其完全变硬成形。

 

组装

 

  1. 将巧克力切成15×15的方格，放在模具的底部。
  2. 将威士忌特级甘纳许倒在模具上，放在冰箱里，然后置于冷冻室里冷冻。
  3. 将冷冻好的甘纳许从模具中取出，切成2.5厘米×5.5厘米，并再次存放在冷冻室中。
  4. 撇去巧克力管中的慕斯，用烟熏马斯卡彭奶油填充巧克力管至大约1/3满。
  5. 将切好的甘纳许滑入巧克力管的中心，小心不要弄破巧克力。
  6. 继续向巧克力管中填入奶油，用板子将多余的奶油从巧克力管的两边整齐地刮掉。
  7. 将制作完成的巧克力平稳摆放，顶部以奶油和金箔装饰即完成。