份量 : 8份甜点

工具
焦糖咸蛋黄酥饼（法式黄油饼干-萨布雷）：直径6厘米的半球形硅胶模具
红豆奶油：Silikomart SF009
酱油黑豆海绵：40厘米*30厘米的框架和一个直径5厘米的切刀
红豆奶油的外部管道：Wilton103号和5号装饰喷嘴

 

烤制咸蛋黄

 

  1. 用一半的米酒清洗生咸蛋黄。把米酒倒掉。重复一次。
  2. 将咸蛋黄放在一个不粘的烤盘上。在170摄氏度下烘烤15分钟。

 

焦糖咸蛋黄酥饼（法式黄油饼干-萨布雷）

 

  1. 将烤好的咸蛋黄切成小块。置于一旁。
  2. 制作干焦糖，倒在硅胶垫上。当它变凉后，将其搅碎成焦糖粉。
  3. 将黄油、焦糖粉和冰糖混合在一起。加入蛋黄，然后与面粉和发酵粉混合。
  4. 与切碎的咸蛋黄混合。让面团在冰箱里静置1小时。
  5. 把它切成8块8克的面团。把每个面团放在直径6厘米的半球形硅胶模具中。
  6. 在155摄氏度下烘烤25分钟。放凉后放入容器中。

 

红豆沙

 

  1. 将红豆在水1中浸泡一个晚上。
  2. 将红豆洗净并过滤。将红豆和水2放入电饭煲的内锅。在电饭煲的外锅中加入水3，开始蒸。
  3. 当红豆煮熟后，在食品加工机中搅拌成泥状。
  4. 将豆泥过筛，去除豆皮。称量一下，大约为435克。
  5. 加热菜籽油，在锅中加入步骤3中的红豆泥、淡红糖、85%葡萄糖浆和大溪地香草种子。继续加热，用木铲搅拌，直到变得浓稠。加入黄油片，再煮两分钟。

 

红豆奶油

 

  1. 将明胶粉与其5倍重量的水混合，至少5分钟。保存在冰箱里，温度为4摄氏度。
  2. 用手动搅拌器将牛奶、红豆沙和蛋黄混合。
  3. 在锅中加热，用橡皮刮刀搅拌至82摄氏度。
  4. 加入水合明胶并过滤。填充到硅胶模具中。冷冻保存直至需要。

 

外部装饰使用的红豆奶油

 

  1. 将奶油加热至35摄氏度。
  2. 在装有搅拌器的立式搅拌机中，将红豆和奶油混合。加入其余的配料，搅拌均匀。
  3. 用粉色食用色素着色以获得紫色奶油，用黄色食用色素着色以获得芥末色奶油。

 

酱油黑豆海绵

 

  1. 用立式搅拌机打发除蛋糕粉以外的所有材料，直到颜色变浅。
  2. 用刮刀将其与过筛的蛋糕粉混合。
  3. 倒入40厘米*30厘米的框中。用金属曲柄刮刀或塑料刮刀涂抹，形成均匀的一层。
  4. 在165摄氏度下烘烤8分钟。

 

酱油香缇

 

  1. 将明胶粉与其5倍重量的水混合，至少5分钟。保存在冰箱里，温度为4摄氏度。
  2. 加热一半的奶油以融化水合明胶。
  3. 加入其余成分，用手动搅拌器搅拌均匀。放置一晚。

 

白巧克力壳

 

  1. 融化白巧克力。
  2. 与菜籽油混合并加入色素。

 

组装

 

  1. 将剩下的两个烤好的咸蛋黄切成小块。
  2. 用5厘米的圆刀切开黑豆酱油海绵。在每块海绵上涂抹1.5克烤咸蛋黄。
  3. 将酱油香缇打至软峰。
  4. 在半球形的模具中注入一些香缇奶油。将酥饼放入，再注入一些香缇奶油。最后用海绵密封，冷冻至凝固。
  5. 融化白巧克力外壳。
  6. 拆开香缇，用牙签将其与白巧克力外壳结合。
  7. 定型前将其贴在8厘米的蛋糕板上。
  8. 将红豆奶油脱模。贴在半球形表面的中心。
  9. 用Wilton103号装饰喷嘴将紫色奶油做成花瓣形状。用Wilton5号装饰喷嘴将芥末色奶油做成花瓣形状。