8人份

工具：
Silikomart Pillow 模具 – 8 cm
40 x 60cm 烤盘
SN7241（俄罗斯花嘴）

 

白巧克椰子慕斯

 

  1. 将白巧克力融化，放置一边备用。
  2. 椰肉泥加糖一起加热，然后加入泡好的吉利丁。
  3. 用低速打发奶油，使其质地顺滑。
  4. 将融化的巧克力拌入椰肉混合物中。
  5. 最后，将打发好的奶油倒入，并混合在一起。

 

桃子果冻

 

  1. 泡发吉利丁。
  2. 将桃子泥与糖一起加热。
  3. 加入吉利丁，并搅拌均匀。
  4. 将果冻倒入GN 1/4规格的份数盆中冷冻1小时，取出冻好的果冻，切成5cm×1.5cm的条状。

 

海绵蛋糕

 

  1. 蛋黄加糖后打发至质地蓬松。
  2. 将黄油融化，然后加入蛋黄液中。
  3. 最后，将蛋糕粉伴入混合液中，手动搅拌均匀。
  4. 将拌好的混合物倒入烤盘中，面糊高度约为2cm，然后放入预热至210℃的烤箱中粗略烤10分钟。
  5. 待烤好的海绵蛋糕冷却后，切成与慕斯硅胶模具大小相同的椭圆形，放置一边备用。

 

白巧克奶油

 

  1. 将80g奶油煮沸。
  2. 将吉利丁泡发好，加入煮沸的奶油。
  3. 将煮沸的奶油倒入白巧克力中做成甘纳许。
  4. 加入剩余的240g奶油，使整个混合物冷却。
  5. 将混合物放在冰箱里过夜，第二天从冰箱里取出后，立即将其打发。

 

组装

 

  1. 将椰子慕斯倒入模具，填满一半，在上面放上桃子果冻条，然后再盖上一层椰子慕斯。
  2. 盖上椭圆形的海绵蛋糕。
  3. 放在-18℃以下的冷冻室过夜。
  4. 将椰蓉慕斯蛋糕脱模。
  5. 在蛋糕周围撒上脱水后的椰子粉。
  6. 将白巧克力奶油以螺旋带状的样式裱在蛋糕上。
  7. 用圆形水果勺舀出黄桃球，裹上天然镜面酱，沿着螺旋带状奶油的边沿放置在蛋糕上面