8人份

工具:
60 x 40cm 烤盘
挤压瓶

 

百香果果酱

 

  1. 锅中放入果泥和转化糖，加热至微沸。
  2. 再加入糖和果胶，再次煮沸。
  3. 搅拌均匀，至少放凉12小时后再使用。

 

日本柚子掼奶油

 

  1. 将吉利丁放入水中后，入冰箱泡发2小时。
  2. 在锅中将奶油加热到60℃，加入日本柚子皮，搅拌均匀。
  3. 将日本柚子巧克力放入另一个碗中，加入奶油混合物，搅拌均匀。
  4. 加入泡好的吉利丁。
  5. 加入冷的奶油和日本柚子汁。
  6. 用手持搅拌器搅拌均匀。
  7. 将混合物静置24小时，第二天再打发。

 

焦糖海绵蛋糕

 

  1. 在锅中，将牛奶加热到70℃，然后加入茶叶。
  2. 盖上盖子，放在一边浸泡2小时。
  3. 2小时后，筛出茶叶，将泡好的牛奶倒入新锅中。
  4. 加热至微微沸腾后，逐渐加入面粉，直至成团。
  5. 移入立式搅拌机的搅拌碗中，速度调至中速。
  6. 慢慢加入蛋黄和蛋清，搅拌均匀后，放在一旁备用。
  7. 准备蛋白霜，将蛋白和糖加入一个冷的碗中，一起打发。
  8. 将蛋白霜逐渐拌入刚刚放置一旁的混合物中。
  9. 将混合物倒入40×60cm的烤盘中，入预热至160℃的烤箱烤20-30分钟。
  10. 检查蛋糕是否已经烤好：将烤肉叉插入海绵蛋糕中间，如果拔出时叉子是干净的，那么蛋糕就烤好了。

 

软焦糖糊

 

  1. 在锅中，将奶油、切成两半的香草荚和炼乳一起加热。
  2. 另起锅，将糖和葡萄糖用小火加热至焦糖状，两种糖在融化前不要去碰，要持续观察，避免煮过头。
  3. 将加热后的奶油慢慢加入到焦糖混合物中，搅拌至完全融合。
  4. 将混合物倒入碗中，将黄油切成小块，与海盐一起加入混合物中。
  5. 搅拌均匀，冷藏过夜。

 

组装

 

  1. 将海绵蛋糕切成5cm×24cm的条状。
  2. 在蛋糕上铺上一层薄薄的百香果果酱，冷冻20分钟。
  3. 从冷冻室取出蛋糕，再在上面铺上36g日本柚子鲜奶油。
  4. 开始将海绵向外卷起，并用百香果果酱封起来。
  5. 确保蛋糕包得严实，然后给整个蛋糕撒上椰子粉。
  6. 从冰箱里拿出软焦糖，用细细的吸管头吸入挤压瓶中。
  7. 将软焦糖糊挤在卷层里面，然后再将蛋糕冷冻20分钟。
  8. 将蛋糕卷侧放，将日本柚子掼奶油倒入裱花袋中，并装上10mm规格的花嘴。
  9. 在蛋糕上面从中间开始，然后向外裱花，在上层中间的位置上裱出一朵鲜花状的奶油装饰。
  10. 用挤压瓶里的新鲜百香果果酱和金箔轻轻点缀软焦糖糊，装饰出迷人的外观!