甜杏仁面团
- 使黄油软化,放置容器中,把糖霜直接撒在上面。
- 加一瓣香草碎,杏仁粉和盐。
- 混合搅拌均匀。在混合液中加入蛋液搅拌并撒上面粉。
- 充分混合但是不要过分搅拌,用食品保鲜膜包起来,在冰箱冷藏2小时。
软焦糖
- 用糖煮一份干焦糖
- 用热牛奶继续煮到收汁
- 逐渐倒至果仁糖上
- 加入盐之花
尚蒂伊奶油
- 在冷容器中打发高温消毒奶油,加砂糖然后混合。
焦糖奶油
- 浸泡鱼胶片至少5分钟。
- 把细砂糖加热至 焦糖色。
- 用热奶油将其融化。然后加入黄油和盐。
- 然后静置冷却到50度后加入鱼胶片。
- 一点点将45度的焦糖加入马士卡彭奶酪然后在搅拌机中混合。
- 装入容器。
- 在装饰前冷藏至少2小时。
装饰和完工
- 将面团摊成2毫米厚度。裁成17/18厘米直径圆。
- 给不锈钢圈擦黄油给挞垫底。
- 在放入烤箱170度炉温烤制15分钟前,别忘了给面团叉子戳上洞洞。
- 使软焦糖融化,在12毫米裱花袋内装入尚蒂伊奶油。
- 然后将焦糖奶油装入10毫米裱花袋中。
- 最后像照片一样挤出圆球就行了。