份量:
1个六寸蛋糕

设备：
准备工作 1 : 厨师机，烤箱，硅胶模具，六寸慕斯圈，直径3cm的硅胶半球模具，裱花袋，刮刀，刮板
准备工作 2 : 电动打蛋器，厚底平底奶锅，保鲜膜，圣多诺黑花嘴，裱花袋
准备工作 3 : 厚底平底奶锅，打蛋器，裱花袋
准备工作 4 : 厚底平底锅，打蛋器
组合: 晾架，汤勺，可食用玫瑰花瓣

 

巴巴面团

 

  1. 在厨师机中将酵母和温牛奶化开后倒入面粉，盐和蜂蜜的混合物中
  2. 在步骤1的混合物中缓缓加入鸡蛋并搅匀,并不时用刮刀/刮板清理厨师机缸壁上的面团
  3. 面团不沾缸壁时，加入黄油并搅拌至面团光滑
  4. 将面团放入6寸慕斯圈及直径3cm的硅胶半球模具，室温发酵至两倍大
  5. 180度烤箱烘烤10分钟后转160度烤15-20分钟
  6. 冷却后备用，可冷冻保存。

 

大白兔香缇奶油

 

  1. 将大白兔奶糖与淡奶油1倒入厚底平底奶锅一同加热至融化
  2. 在1中加入淡奶油2搅匀后，覆盖上保鲜膜冷藏6小时以上
  3. 使用前用电动打蛋器打发，装入有saint-honoré花嘴的擠花袋

 

青柠檬啫喱

 

  1. 将青柠果茸和青柠皮屑在厚底平底奶锅中煮至40度
  2. 在步骤1的混合物中加入提前混合好的糖和果胶，并用打蛋器搅匀
  3. 煮开后放凉备用，搅匀后装入裱花袋使用（本食谱会有剩余）

 

玫瑰露酒糖浆

 

  1. 将所有材料混合在厚底平底奶锅中搅匀并煮开
  2. 加热至60-70度时使用

 

组合

 

  1. 用糖水将巴巴蛋糕浸润并在晾架上沥干多余糖水
  2. 将奶油打发后用saint-honoré花嘴在六寸巴巴蛋糕上挤出不规则造型
  3. 在奶油上放圆球状巴巴蛋糕、可食用玫瑰花瓣，并挤上适量青柠檬啫喱。