份量 : 8份甜点

工具
开心果面团：直径5厘米的圆形慕斯模具

 

开心果蛋糕面团

 

  1. 将全蛋、蛋黄及糖放入搅拌机的搅拌至起泡。
  2. 轻轻将过筛的面粉、马铃薯淀粉及开心果粉加入混合。
  3. 将融化的黄油与少量的面团混合，然后再放回全部面团中，轻轻搅拌，避免消泡。
  4. 测量550克面糊均匀铺开在60×40公分大小铁盘上。
  5. 放入烤箱，以220°C烘烤5分钟。

 

高级芥末甘纳许

 

  1. 将200克的鲜奶油、转化糖和葡萄糖混合煮沸。
  2. 将煮沸的奶油溶解到巧克力中，用手动搅拌器研磨乳化。
  3. 倒入剩余的400克鲜奶油，用手动搅拌器研磨，转移到储存容器中，并冷藏一天。
  4. 第二天，在完成的甘纳许中放入芥末酱，并再次用手动搅拌器研磨，用滤器过滤。
  5. 使用厨师机整体打发。

 

开心果酱(杏仁口味)

 

  1. 将所有食材一次性放入厨师机中。
  2. 用打蛋器精心完成面团的制作。
  3. 将面团包起，放入冰箱，在冰箱里静置一至两天后即可使用。

 

开心果脆片

 

  1. 融化巧克力，并与开心果和橄榄油混合。
  2. 在步骤1所得产物中加入脆片饼干和盐，并小心搅拌，防止碎裂。

 

组装

 

  1. 将橄榄油均匀地涂在开心果蛋糕上，再洒满开心果脆粒。
  2. 将芥末甘纳许打发成奶油芥末干纳许，并均匀地铺在步骤1的脆粒上。
  3. 将蛋糕切成三等份后叠在一起放入冷冻。
  4. 用圆形切刀切开冷冻后的步骤3，将芥末甘纳许挤在其周围，并用小勺子在甘纳许中央压出一个圆形凹槽。
  5. 将开心果酱薄薄卷起，切成符合蛋糕及其上方甘纳许大小的长方形。
  6. 小心地将切好的开心果酱包在蛋糕外围。
  7. 用橄榄油填满步骤4压好的圆形凹槽，并在甘纳许周围撒上开心果脆粒即完成。