面团

 

  1. 在搅拌机碗里放上面粉，蜜，酵母，柠檬皮和香草粉以及三个鸡蛋。
  2. 中速混合直到面团都贴在碗边上。
  3. 再加入3个鸡蛋。
  4. 和之前一样搅拌。
  5. 加入剩下的两个鸡蛋，搅拌10分钟。 在搅拌机转动时，一块块的加入切成小块 的黄油，和盐。
  6. 当面团变得柔软而均匀时，将其倒入一只大碗。
  7. 静置发酵，在室温放置30分钟。
  8. 给26厘米的模子擦黄油。
  9. 用面团装在裱花袋里，并挤入模子里直到 占其一半高度。在室温里放置继续发酵至面团到达模子边缘。
  10. 将模子放入预热200度的旋转烤箱中，烤制30分钟。
  11. 烤制完毕，放到糕点架上进行冷却。

 

糖浆

 

  1. 在平底锅内，加上水、糖、柠檬皮、橙 皮、擦碎的香草荚和压碎的香草籽，以及菠萝泥。
  2. 一起煮到沸腾。离火，加入朗姆酒。
  3. 等糖浆降温到60度。

 

尚蒂伊奶油

 

  1. 在使用前将奶油存储在4度的冰箱内。
  2. 用 搅拌棍或搅拌机打发奶油（用中速，如果可能的话）直到它发泡膨胀及变得浓厚。
  3. 撒入糖并继续打发直到得到想要的质感-柔软、中等紧致或紧致。
  4. 马上使用。

 

浸泡、组合成型和最后工序

 

  1. 将糕点架放在同尺寸的大碗上。
  2. 用汤勺在糕点上浇10次糖浆。
  3. 用小刀切一下，确认糕点已经浸透。
  4. 刀锋不要切太深。
  5. 给糕点浇上朗姆酒。
  6. 混合杏子酱并将其煮沸。用 煮好的果酱涂满甜糕点。
  7. 给糕点内填入尚蒂伊奶油并品尝。

 

Pierre Hermé的建议

 
在蛋糕烤制完毕之后，我倾向于将其放在 空气中，室温，硬化2-3天，这样便能更好地吸收糖浆的味道。

 

品种变化

 

  1. 可以给蛋糕内部填上桂皮或巧克力尚蒂伊奶油。
  2. 然后在上面撒上红色浆果奶油或异国风情的水果块。

“我喜欢用阿马尼亚克酒（Armagnac）代替朗姆酒，或者是普罗旺斯马克酒（Marc de Provence），或者白朗姆和热情果汁。我在蛋糕中塞入芒果块和奇异果块加上芒果酱。

我也喜欢简单地加上天然尚蒂伊奶 油，然后与香草冰淇淋球一起吃。”