营养品质

牛奶脱脂后得到奶油。在牛奶中重新加入一些奶油可产生半脱脂牛奶，另一部分奶油经过加工生产成商店或超市里售卖的“奶油”。平均需要7升牛奶才能获得1公斤含脂量30%的奶油。

这种维生素有以下特性：

• 维生素A在这些方面发挥着重要作用：
  • 视力
  • 免疫力（抵抗疾病的能力）
  • 生长发育
  • 皮肤健康

奶油含钙量不高：30克奶油仅提供不足30毫克钙。

奶油的热值是每100克240千卡。奶油是水分含量最高的脂肪，与等量的黄油或油相比，奶油所含的热量更少。

奶油的脂肪含量取决于它是全脂奶油还是低脂奶油。脂肪酸的性质和黄油一样，含有2/3的饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸主要存在于乳脂中。我们都知道，饱和脂肪酸的性质不同，因此它们对健康的影响也不尽相同。脂肪酸种类很多，我们对每一种脂肪酸所扮演的角色了解得越来越多。根据它们的生化结构，可以分为两大类：

• 短链脂肪酸和中链脂肪酸

主要存在于乳脂中，能够快速被肝脏利用，因此不会大量储存。短链脂肪酸和中链脂肪酸不会提高胆固醇水平，有些甚至还会减低胆固醇水平。其中一种还可以预防结直肠癌。

• 长链脂肪酸

如果过量摄入其中一些长链脂肪酸，特别是棕榈酸，可能会增加心血管风险。其他的长链脂肪酸对胆固醇水平没有影响，对蛋白质代谢和omega-3脂肪酸有积极影响。

此外，乳制品还提供均衡比例的多不饱和脂肪（omega-3和omega-6）和单不饱和脂肪，对健康具有积极影响。