奶酪 & 茶

茶的颜色

茶在拉丁语也叫Camellia Sinensis，有6种颜色：白色、绿色、黄色、蓝绿色、红色和黑色。需要说明的是，从十七世纪开始的欧洲，随着英国人对贸易的大力发展，中国的红茶被英国人称为黑茶。而中国人所说的黑茶，在西方则被称为sombre（深暗色），也就是著名的普洱茶。我们保留了最初的叫法。茶的氧化作用是关键。氧化是植物的一种自然老化过程，人们常常赞叹它在秋季呈现的色彩。当茶叶丧失水分，与空气接触时，在叶片中氧化酶的作用下改变颜色——从绿色逐渐转向褐色。同时茶叶的味道也有改变。

刚收完的茶叶和葡萄酒酿造一样，由种植者控制茶叶的氧化程度，根据其氧化程度的不同，茶叶的颜色之变化。

因此，白茶自然是轻度氧化后而成，绿茶却完全没有被氧化，红茶则被彻底氧化，蓝绿色茶只是被部分氧化。至于中国特有的、稀少而又昂贵的黄茶，在中国只有两个地区生产，同属于绿茶一系，区别是黄茶的叶子会有轻微的发酵。在法国，很难买到品质上等的茶叶，也很难找到好的搭配。至于黑茶或者说普洱，就不是一个氧化的过程了，而是真正的微生物发酵的过程，其酵母和菌体的作用使茶叶的口感产生变化。就像奶酪一样，普洱可以压缩成饼状，在地窖中存放几个月甚至几年，使其成熟。

关于奶酪的质感以及与茶的微妙搭配

搭配组合的可能是无限的，有时可能会相比与葡萄酒的搭配更为简单，因为茶有解渴的特性。

为了与茶完美搭配，每款被选奶酪的质地是决定性因素之一，因为它是茶的主要载体，并衬托出它的芳香。我们也可以在茶的温度方面做出变化，如同温度对奶酪在口中的质感和芬芳味道释放的影响，以凉、温或烫来突出对比、尽情发挥。芳香的气息扑面而来，那些味道相辅相成并相互对照。

某些搭配中，还可以再添加一道甜味，我们从而得到了三元素：奶酪、甜味和茶。