菠萝夹心泡芙

泡芙脆饼干

1. 将所有配料用搅拌器搅拌直至均匀。
2. 注意面胚不要太厚。
3. 将成形的面胚擀成1毫米厚。
4. 放入冰箱冷藏。
5. 切成直径5厘米的圆片。

泡芙

1. 将水、牛奶、糖、盐和黄油放在一起煮沸。
2. 离火,加入筛过的面粉,晾干。
3. 用搅拌器搅拌，同时一个一个的加入鸡蛋。放置好后用平底炉烤(平底炉200度,拱顶炉150度)。
4. 烤好后保持通风。

坚果巧克力慕斯

1. 制作法式奶黄酱。
2. 加入其他配料,搅拌直至表面光滑。
3. 快速搅拌以便乳化。
4. 4度冷藏。
5. 用搅拌器打发，放入奶油袋中备用。

糖渍菠萝

1. 果泥加入转化糖后加热。
2. 在加热到40度之前加入糖和果胶的混合物。
3. 煮沸后4度条件下冷藏。
4. 将新鲜菠萝丁用糖渍菠萝果泥粘在一起，做成3厘米的小块。
5. 冷冻。

青柠味马卡士彭奶酪尚蒂伊奶油

1. 在平底锅里将糖和青柠汁一起煮沸。
2. 加入香草粒,浸泡10分钟。过滤后再次煮沸。
3. 加入果胶，浇在马卡士彭奶酪上。
4. 一边搅拌，一边加入冷藏过的奶油。
5. 再次过滤，调味，然后4度条件下冷藏。
6. 每次使用前打发。

组装和装饰

1. 用坚果巧克力慕斯装饰泡芙。
2. 在5厘米的巧克力块上堆放上糖渍菠萝,用青柠尚蒂伊奶油做出螺旋。
3. 刮一些青柠皮撒在上面,并滴上几滴青柠汁。