奶油

奶油实际上是指牛奶通过脱脂过程得到的牛奶脂肪，脱脂也就是分离奶和奶油。法国在1934年6月29日颁布了一条法律，禁止在奶油中加入添加剂，除了如下几种极少量添加之外：最多15%的蔗糖，0.5%的乳酸发酵菌或稳定剂。1980年4月颁布的一条法令明确定义了奶油的成分和主要类别，根据其含脂量和稠度的标准来区分。要被定义为《奶油》，产品必须是全脂奶脱脂而来，每100克中最少含有30克油脂。而《低脂奶油》则必须每100克产品中油脂含量不低于12克。低于这个比例，便不能称之为奶油。

奶油的脂肪令其成为一款美妙的味道增强剂，因此只要在其中注入草本或是香料就能得到一款精美绝伦的甘纳许，或有薄荷、罗勒的香气，或有肉桂、香草的香气。打发成为香缇奶油，它又为巴巴蛋糕带来滋味，它造就了一款夹心蛋糕；没有它，西点将一无是处。更不要忘记它让枫丹白露蛋糕达到了美味的巅峰。 奶油，仅是其液体的模样，就创造了不少奇迹。它成就了口中的丝滑，给糕点奶油馅带来无与伦比的光辉，给英式奶酱带来独一无二的润滑。正如一款冰淇淋，仅仅是甜蜜和香气，就为大人和孩子们带来幸福。当我
们说起夏洛特时，一份水果泥，伴着吉利丁，加上奶油装饰，勺子上的几粒饼干，这就是幸福。让我们听听 Antoine Chassonnery,这位来自迪拜Fauchon的西点主厨的心声。对他来说，奶油是撑起西点店、冰淇淋店、巧克力店和糖果店的支柱之一，我们立刻明白对西点师来说它是如此不可或缺。