阳光巧克力蛋糕

份量 : 8份甜点

工具
肉桂发泡甘纳许：Wilton 104号花瓣裱花嘴
阿拉瓜尼黑巧克力奶油：8英寸方形框架
耶路撒冷洋蓟慕斯：Pavoni硅胶模具 “Confy” PX4351S

肉桂核桃碎屑基底

1. 将黄油与红糖混合。
2. 加入核桃粉和肉桂，搅拌均匀。
3. 加入面粉和盐，搅拌至完全融合。
4. 在硅垫上的钢丝烤架上粗略滚动面团，制作酥粒。
5. 在160摄氏度下烘烤12-15分钟。
6. 静置冷却。然后转移到搅拌机中，打成小块。
7. 搅拌的同时，倒入融化的可可脂，搅拌均匀。
8. 把酥粒放在两张醋酸纤维板之间滚压，厚度为0.4厘米。冻结。
9. 用模具提供的切刀，切成模具的大小。

阿拉瓜尼奶油黑巧克力

1. 将牛奶、奶油和芹菜粉放入锅中。加热至沸腾。
2. 将蛋黄和糖放在一个碗里搅拌均匀。
3. 将一半的牛奶混合物倒入蛋黄混合物中，搅拌均匀。
4. 将所有的蛋黄混合物倒入装有牛奶混合物的锅中。
5. 用铲子边搅拌边慢慢加热至84摄氏度。
6. 将混合物倒在巧克力上，用手搅拌使之乳化。
7. 将200克的奶油倒入铺有保鲜膜的8英寸方格中，冷冻定型。

核桃焦糖

1. 将核桃在烤箱中以150摄氏度烘烤10分钟。
2. 将核桃碾碎并加入热奶油中。静置至少1小时。
3. 加入后，用2层奶酪布将奶油和核桃分离，并丢弃剩余的核桃。
4. 在一个中号锅中，混合葡萄糖、糖和水。
5. 将其加热至焦糖化，变为金黄色，再用先前提取的170克核桃奶油稀释锅底结块。
6. 冷却至约50摄氏度。
7. 用手动搅拌器将盐和黄油乳化到焦糖中。
8. 将200克焦糖倒在巧克力奶油上，置于8英寸方框中。
9. 冷冻定型。
10. 定型后，脱模并切成11×2厘米的长方形。

巧克力海绵

1. 将巧克力和黄油在蒸锅上融化。
2. 将蛋黄和糖搅拌至浓稠蓬松。
3. 将蛋白、蛋白粉和糖搅拌至硬性发泡。
4. 取一勺打发好的蛋黄，与融化的黄油和巧克力混合物混合。
5. 将打发好的蛋白和蛋黄混合在一起，直到80%混合。
6. 边搅拌边逐渐向混合物中加入可可粉。
7. 加入融化的巧克力混合物，并搅拌混合。
8. 将其倒入置于硅胶垫上的大型长方形模具中。
9. 在180摄氏度下烘烤约20-25分钟。
10. 冷却后切成0.5厘米的薄片，然后切成11×2厘米的长方形。

肉桂发泡甘纳许

1. 将奶油与肉桂枝和香草一起加热，并让其浸泡1小时。
2. 取出肉桂枝，加入转化糖和葡萄糖。
3. 煮沸混合物，加入明胶。
4. 倒在白巧克力上，用手搅拌均匀。
5. 冷冻一晚，使其凝固。

黑巧克力糖衣

1. 将除明胶以外的所有材料放入锅中。
2. 煮沸并加入明胶。
3. 冷冻一晚，使其凝固。

耶路撒冷洋蓟慕斯

1. 首先，将耶路撒冷洋蓟去皮并磨碎，制作耶路撒冷洋蓟泥。
2. 在装有烤箱的锅中融化黄油，用中火煮洋蓟，直到稍稍变色。
3. 转入烤箱，温度为180摄氏度，烘烤至软化，时长约10分钟。
4. 从烤箱中取出，在炉子上进一步焦糖化。
5. 加入牛奶并炖煮，直到进一步破碎，呈泥状。
6. 用手搅拌至光滑。
7. 在另一个锅中，加热牛奶并将明胶融化在牛奶中。
8. 将糖焦糖化至金黄色，然后加入耶路撒冷洋蓟泥并搅拌均匀。
9. 加入牛奶并混合。
10. 将混合物冰浴至冷却，加入打发好的奶油。
11. 将其装入裱花袋，再挤入Confy模具中，直至装满一半。
12. 在模具中压入焦糖面朝下的插片，再压入巧克力海绵。
13. 用更多的耶路撒冷洋蓟慕斯填充到95%，然后加上酥粒基底，完成制作。

巧克力酱

1. 将软化的黄油与冰糖化匀。
2. 加入鸡蛋并搅拌至融合。
3. 加入杏仁粉和可可粉，搅拌至融合。
4. 分两次加入面粉，搅拌至完全融合。
5. 将面团放在冰柜中静置2小时。
6. 将面团擀成1毫米厚，用硅胶模具提供的小刀切割。
7. 放在有孔的硅胶垫之间，在160摄氏度下烘烤约12分钟。

组装

1. 在开始制作耶路撒冷洋蓟慕斯之前，确保准备好插片和碎屑基底。
2. 慕斯做好后，转移到裱花袋中，再挤入Confy模具中，直到半满。
3. 在模具中压入焦糖面朝下的插片，然后是巧克力海绵。
4. 用更多的耶路撒冷洋蓟慕斯填充到95%，碎屑基底完成。
5. 冻结并脱模。
6. 加热糖衣，用手搅拌以去除所有结块和气泡，在28-30摄氏度下进行操作。
7. 给蛋糕覆盖糖衣，用2根牙签将蛋糕移到蛋糕板上。
8. 将烤好的巧克力酱淋在上面。
9. 将肉桂发泡甘纳许搅拌至硬性发泡，用其自由进行装饰。
10. 洒上可可仁和巧克力棒。