香草杏仁蛋糕胚

 

  1. 在搅拌盆中用叶状搅拌头搅拌杏仁膏和细砂糖。
  2. 加入1/3的蛋液让混合物松弛。
  3. 混合均匀后换球形搅拌头。
  4. 加入剩余2/3蛋液，中速打发至质地变得轻软，倒下如绸带（大约15-20分钟）。
  5. 用硅胶棒拌入过筛的面粉，最后拌入冷却的融化黄油。
  6. 倒在硅胶垫上烤箱175℃烘烤12-15分钟，风力3，风门开。
  7. 从烤箱里取出，不要脱模，冷却后放入冰箱冷藏保存。

 

香草奶油酱

 

  1. 在锅中加热奶油、牛奶和香草。
  2. 煮沸后浸泡30分钟。
  3. 在搅拌盆中将蛋黄与细砂糖、香草精混合打发至浓稠。
  4. 微微加热浸泡液，然后加入浅色混合物
  5. 加热至85℃。离火加入吉利丁。
  6. 搅拌均匀。倒在杏仁蛋糕胚上。
  7. 放冰箱冷冻至凝固（大约-25℃冷冻4小时左右)。
  8. 待香草奶油酱完全凝固后，脱模并切割成适合模具大小的形状。

 

杏仁榛果酥饼

 

  1. 在搅拌缸里混合软化的黄油、糖、盐，用叶状搅拌头搅拌。
  2. 加入杏仁粉和榛果粉。
  3. 加入面粉后不要过度搅拌以保持酥松口感。
  4. 在两张油纸中用擀面杖擀薄至3mm。
  5. 用直径7cm 的切模
    切割出圆形，放入冰箱冷冻1小时。
  6. 冷冻后将饼干夹在两张硅胶垫上。
  7. 烤箱1 7 0 ℃ 烘烤12-15分钟，风速3。

 

象牙色杏仁海绵蛋糕

 

  1. 混合杏仁粉、面粉、细砂糖和白色素。
  2. 加入鸡蛋。
  3. 打发至充满空气，加入葡萄籽油。
  4. 倒入气管中，根据所要的质地，加2-3个气蛋。
  5. 挤在杯中半杯，放入微波炉800瓦60秒。
  6. 反扣冷却后脱模。
  7. 海绵蛋糕冷却后撕成小块备用。

 

白中白巧克力喷面

 

  1. 融化可可脂。
  2. 倒入白巧克力中。
  3. 加入白色素用电动搅拌棒打匀。使用前过筛。
  4. 倒入量杯40℃
    保存。

组装和装饰

 

  1. 将香草甘纳许打发至柔软充满空气。
  2. 填入模具
    一半高度。
  3. 中间将事先切割好的夹心放入。
  4. 用打发甘纳许盖满模具，表面抹平放入冰箱冷冻-25℃大约4小时。
  5. 直到蛋糕核心冷冻后，用多余的打发甘纳许在表面涂抹装饰。
  6. 再次放入冰箱冷冻30分钟。
  7. 表面减至冷冻温度后，用喷枪在表面喷上巧克力喷面。
  8. 用白巧克力片和海绵蛋糕碎块装饰。