8人份
工具:
Silikomart Pillow 模具 – 8 cm
40 x 60cm 烤盘
SN7241(俄罗斯花嘴)
白巧克椰子慕斯
- 将白巧克力融化,放置一边备用。
- 椰肉泥加糖一起加热,然后加入泡好的吉利丁。
- 用低速打发奶油,使其质地顺滑。
- 将融化的巧克力拌入椰肉混合物中。
- 最后,将打发好的奶油倒入,并混合在一起。
桃子果冻
- 泡发吉利丁。
- 将桃子泥与糖一起加热。
- 加入吉利丁,并搅拌均匀。
- 将果冻倒入GN 1/4规格的份数盆中冷冻1小时,取出冻好的果冻,切成5cm×1.5cm的条状。
海绵蛋糕
- 蛋黄加糖后打发至质地蓬松。
- 将黄油融化,然后加入蛋黄液中。
- 最后,将蛋糕粉伴入混合液中,手动搅拌均匀。
- 将拌好的混合物倒入烤盘中,面糊高度约为2cm,然后放入预热至210℃的烤箱中粗略烤10分钟。
- 待烤好的海绵蛋糕冷却后,切成与慕斯硅胶模具大小相同的椭圆形,放置一边备用。
白巧克奶油
- 将80g奶油煮沸。
- 将吉利丁泡发好,加入煮沸的奶油。
- 将煮沸的奶油倒入白巧克力中做成甘纳许。
- 加入剩余的240g奶油,使整个混合物冷却。
- 将混合物放在冰箱里过夜,第二天从冰箱里取出后,立即将其打发。
组装
- 将椰子慕斯倒入模具,填满一半,在上面放上桃子果冻条,然后再盖上一层椰子慕斯。
- 盖上椭圆形的海绵蛋糕。
- 放在-18℃以下的冷冻室过夜。
- 将椰蓉慕斯蛋糕脱模。
- 在蛋糕周围撒上脱水后的椰子粉。
- 将白巧克力奶油以螺旋带状的样式裱在蛋糕上。
- 用圆形水果勺舀出黄桃球,裹上天然镜面酱,沿着螺旋带状奶油的边沿放置在蛋糕上面