8人份
工具:
60 x 40cm 烤盘
挤压瓶
百香果果酱
- 锅中放入果泥和转化糖,加热至微沸。
- 再加入糖和果胶,再次煮沸。
- 搅拌均匀,至少放凉12小时后再使用。
日本柚子掼奶油
- 将吉利丁放入水中后,入冰箱泡发2小时。
- 在锅中将奶油加热到60℃,加入日本柚子皮,搅拌均匀。
- 将日本柚子巧克力放入另一个碗中,加入奶油混合物,搅拌均匀。
- 加入泡好的吉利丁。
- 加入冷的奶油和日本柚子汁。
- 用手持搅拌器搅拌均匀。
- 将混合物静置24小时,第二天再打发。
焦糖海绵蛋糕
- 在锅中,将牛奶加热到70℃,然后加入茶叶。
- 盖上盖子,放在一边浸泡2小时。
- 2小时后,筛出茶叶,将泡好的牛奶倒入新锅中。
- 加热至微微沸腾后,逐渐加入面粉,直至成团。
- 移入立式搅拌机的搅拌碗中,速度调至中速。
- 慢慢加入蛋黄和蛋清,搅拌均匀后,放在一旁备用。
- 准备蛋白霜,将蛋白和糖加入一个冷的碗中,一起打发。
- 将蛋白霜逐渐拌入刚刚放置一旁的混合物中。
- 将混合物倒入40×60cm的烤盘中,入预热至160℃的烤箱烤20-30分钟。
- 检查蛋糕是否已经烤好:将烤肉叉插入海绵蛋糕中间,如果拔出时叉子是干净的,那么蛋糕就烤好了。
软焦糖糊
- 在锅中,将奶油、切成两半的香草荚和炼乳一起加热。
- 另起锅,将糖和葡萄糖用小火加热至焦糖状,两种糖在融化前不要去碰,要持续观察,避免煮过头。
- 将加热后的奶油慢慢加入到焦糖混合物中,搅拌至完全融合。
- 将混合物倒入碗中,将黄油切成小块,与海盐一起加入混合物中。
- 搅拌均匀,冷藏过夜。
组装
- 将海绵蛋糕切成5cm×24cm的条状。
- 在蛋糕上铺上一层薄薄的百香果果酱,冷冻20分钟。
- 从冷冻室取出蛋糕,再在上面铺上36g日本柚子鲜奶油。
- 开始将海绵向外卷起,并用百香果果酱封起来。
- 确保蛋糕包得严实,然后给整个蛋糕撒上椰子粉。
- 从冰箱里拿出软焦糖,用细细的吸管头吸入挤压瓶中。
- 将软焦糖糊挤在卷层里面,然后再将蛋糕冷冻20分钟。
- 将蛋糕卷侧放,将日本柚子掼奶油倒入裱花袋中,并装上10mm规格的花嘴。
- 在蛋糕上面从中间开始,然后向外裱花,在上层中间的位置上裱出一朵鲜花状的奶油装饰。
- 用挤压瓶里的新鲜百香果果酱和金箔轻轻点缀软焦糖糊,装饰出迷人的外观!