茉莉花巴巴露
- 牛奶煮沸,加入茉莉花茶叶浸渍一晚。
- 混合牛奶、细砂糖和蛋黄煮至85℃。
- 加入吉利丁片。
- 冷却至30℃。
- 拌入打发鲜奶油。
- 倒入模具,冷冻。
水密桃果酱夹心
- 将水蜜桃切小块。
- 橙子去皮切块。
- 将水蜜桃煮软加入橙子。
- 加入吉利丁,冷藏备用。
杏仁脆饼
- 融化黄油。
- 将所有原料与黄油混合。
- 在硅胶垫上擀成3mm厚度。
- 烤箱150℃ 烤20分钟。
杏仁蛋糕胚
- 混合杏仁粉、糖粉和面粉。
- 鸡蛋打发15分钟。
- 加入杏仁粉混合物,拌入融化的黄油。
- 翻拌均匀。
- 打发蛋清和细砂糖至6分。
- 将蛋清拌入面糊中。
- 倒在烤盘上200℃烤12分钟。
淋面
- 混合鲜奶油、葡萄糖浆、镜面果胶、奶粉。
- 将细砂糖和水煮至120℃。
- 将混合物慢慢倒入糖浆中。
- 冷却至60℃。
- 加入吉利丁和白巧克力混合均匀。
- 加入白色素用机器打匀。使用温度25℃。
组合
- 在硅胶模具中倒入1/4高度的巴巴露。
- 上面塞上一片冷冻的水蜜桃酱夹心。
- 再倒上巴巴露至模具3/4高度。
- 放上一片杏仁蛋糕片。
- 立刻冷冻保存。
- 脱模后翻转(底部为杏仁蛋糕胚)。
- 将蛋糕放在已经提前切割成模具大小的杏仁脆饼上。
- 冷冻。
- 在完全冷冻的蛋糕表面,淋上25℃白色淋面。
- 冷藏保存。