奶油的历史发展和现状

因为奶油来自于牛奶，人们倾向于认为其产生于旧石器时代养殖业开始之时。克尔特人和维京人都喜欢奶油。从中世纪起，餐桌上食用奶油的方式愈发多样起来，经常作为蔬菜或鲜奶酪的配菜。因为在这个时代,人们更愿意将奶油配着杏仁碎、煮鸡蛋和软面包片吃。随着时间的流逝，人们对油脂味道的喜爱慢慢被酸味给取代，而后他们更注重奶油在烹调中的作用。在17世纪，著名皇室厨师Vatel给路易十四及其他现在的后人们发明了尚蒂伊奶油！从宫廷到平民，奶油变成了美食。在接下来的这个世纪，奶油有了冷冻的吃法。Procope咖啡厅以其《尚蒂伊冰淇淋》而闻名。人们对牛奶手工脱脂的传统印象早已被工业化所取代。人们不再浪费时间等待奶油从牛奶中浮起，再用滤筛把奶油分离出来。十九世纪是瑞典人 Gustaf de Laval发明的圆锥转筒离心脱脂机的时代。

如今，现代离心机可以将脱脂奶做成每公斤不超过0.5克油脂。奶油与酱料、碎肉馅、甜品一起成为了正在崛起的中产阶层美食的组成部分。奶油的普遍用法依然是作为配菜和各类肉泥的点缀。直到19世纪初，法国大厨Antonin Carême才将其第一次用在烹饪和甜点制作之中。在他制作的法式泡芙千层蛋糕、小甜食、水果奶油布丁中都有这令人喜爱的奶油的身影。他制作的新酱料和其出名的土豆菜肴，都是使用了奶油。到了上个世纪，地方菜也开始使用奶油来做出具有地区特色的美食。如今，使用奶油的趋势是偏向于做出更加清淡的甜点，而不仅仅是又圆又白的糕点。

在11世纪的法国，奶油进入了一种最古老的西点制作过程——它叫做Flan，它被定义为一种奶油布丁。接着在15世纪，此时西点师的地位已经得到承认，基于奶油做成的“Darioles”和“Dauphins”便成为他们的众多招牌特色。这是法国历史上一段被奶制品所标记的时代，人们开始对奶制品有强烈的追求趋势。然而我们得等到18世纪，才会碰上西点行业一个真正的转折点。此时的西点师们正不断发展他们的创造力，发明着一个又一个充满诗意的西点名字，如“爱的陷阱”和“嫉妒”。他们使用并“滥用”着香缇奶油，这个世纪的明星产品。Antonin Carême 通过他高超的技艺和史诗般的西点在19世纪留下了精彩的一笔。在他之后，Jules Goué 和Auguste Escoer相继登场。接着，Gaston Le Nôtre通过使用慕斯奶油在20世纪留下自己的印记，他创造了现代西点。自此之后，西点师们不断地挖掘自己的创造力，在经典的法式西点中注入当代精神，却不摒弃西点的基本要义。正如David Landriot 在巴黎Mandarin Oriental创作的圣多诺一样。